手机端
当前位置:主页 > 今日热点 >

美味诱人的红烧肉

  一说到笔者的最爱,那就多了去了,可是要说是在吃的方面,其中有一道脍炙人口的美食,深受笔者的喜爱,最为好吃红烧肉。

  红烧肉,不仅选料上层,色泽鲜亮,做工也是十分的考究,那股香香的味道,是笔者一生不可放弃的“佳肴”。

  红烧肉,猪肉精选上乘的下五花肉,这样的肉肥瘦,能有多层间隔,皮薄肉嫩,鲜香可口。

  这部分的瘦肉,也最嫩且最多汁。口感恰到好处,非常富有弹性,稍微捏或者是按,好的五花肉,质弹性极佳,猪皮表面细致,颜色且鲜红。新鲜的五花肉,明亮而且色泽,代表五花肉新鲜。

  红烧肉,是外婆的看家绝活,记得小的时候,在笔者的要求之下,外婆一大早,就大显身手。说起来这五花肉,也是挺有意思的,是由一层白一层红,又一层白一层红,再一层白一层红,共由三层白三层红组成的,猪身上就肋骨附近,有一点不是很多,有时在菜市场里是买不到的,今天很幸运买到了。

  外婆把买来新鲜的五花肉,连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块。在开水之中,稍微焯一下,烫去血水,捞起沥干。锅底放少许油,加白糖适量,炒出糖色。只见外婆眉飞色舞,满怀希望地把肉块,放进锅里煸炒。待肉质的本身,渐渐煸出了油,发出“噼里啪啦”的声音时,也靠上了金黄色,上下翻炒,炒至肉色变得酥黄。再加入料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米醋、八角、桂皮、大葱、姜段等,各种调料、辅料等都要适量,翻炒出香味后,再加入适量黄酒,马上把开关升至大火,盖上锅盖,再铲一铲,改文火慢慢的焖。

  肉炖到约一个小时左右后,外婆掀开锅盖,加入适量盐,放入冰糖搅匀,转成大火,收干汤汁。待红烧肉熟烂之前,放入适量青菜调配颜色。一股甜甜的肉香味,扑鼻而来,肉块亮晶晶的,透着诱人的光泽。当肉块变软,即可起锅。一盘香喷喷的红烧肉,便大功告成了。

  外婆说:“炒糖色最好使用绵白糖,也比较容易操作。冰糖有提色的作用,能使红烧肉,看起来色泽诱人,很有食欲。”

  外婆又说:“煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉,口感会比较腻。用黄酒代替清水,既能很好的去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。记得,做这道菜,不要放水,而是全部用黄酒来烧肉。”

  外婆还说:“很多人为了担心长胖,会对肥肉很惧怕,但其实别太过于紧张,适可而止的吃些肉,不会为身体带来负担。吃过红烧肉后,如果觉得口感有些油腻,推荐一个小窍门,可以冲一杯陈皮茶,十分的清爽,解油腻的功效非常好。”

分享至:

网站首页

返回栏目

相关阅读